24 - Strawberry Sorbet

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Mansikka / Strawberry
Hapokkuus / Acidity: Sitruuna Verbana / Lemon Verbana
Jälkimaku / Aftertaste: Jasmiini / Jasmine

Alkuperämaa / Origin: El Salvador
Alue / Region: Concepción de Ataco
Tila / Farm: Villa España
Lajike / Variety: Geisha
Prosessointi / Process: Pesty Anaerobinen fermentaatio / Anaerobic Washed


PROSESSOINTI

Kirsikat poimitaan käsin ja lajitellaan kypsyyden mukaan, minkä jälkeen ne fermentoidaan anaerobisesti kokonaisina kirsikoina hapettomissa tankeissa. Tämä tuo kahviin runsaan kukkaisuutta, syvää makeutta ja puhtaita hedelmäisiä aromeja. Fermentoinnin jälkeen kahvi kuoritaan, pestään ja kuivataan ulkona patioilla, kunnes haluttu kosteus saavutetaan. Geisha-lajikkeen, korkeuden ja anaerobisen washed -prosessin yhdistelmä tuottaa kahvin, joka on sekä elegantti että moniulotteinen — kukkainen, hedelmäinen ja hienostuneen puhdas.

HISTORIA

Villa España on yksi alueen vanhimmista kahvitiloista, ja sen historia ulottuu 1800-luvun loppuun. Tilalla oli aikanaan käytössä alueen ensimmäisiä höyrykäyttöisiä myllyjä, jotka lopettivat toimintansa 1970-luvulla.

Nykyään kolmannen polven Mena-veljekset jatkavat perheen perintöä selkein roolein: Jorge hoitaa kaupalliset ja vientiasia. Alfredo vastaa viljelystä ja sadonkorjuusta. Víctor analysoi taloutta ja investointeja

Tila sijaitsee jopa 1 450 metrin korkeudessa ja ylläpitää lajikepilottialuetta, jossa testataan eri lajikkeiden sopeutumista paikallisiin olosuhteisiin. Villa España edustaa yhdistelmää perinteestä, modernista viljelystä ja tinkimättömästä laadusta. Concepción de Ataco on lisäksi yksi El Salvadorin kuvauksellisimmista kylistä, ja tilalla on suuri potentiaali myös kahviturismiin.

PROCESSING

Cherries are handpicked and sorted by ripeness, then placed into anaerobic fermentation tanks where the whole cherry ferments without oxygen. This method enhances floral volatiles and amplifies red-fruit sweetness while maintaining remarkable clarity for a Geisha. After fermentation, the cherries are pulped, fully washed, and dried outdoors on patios until the ideal moisture level is reached. The combination of the Geisha variety, altitude, and anaerobic washed method produces a cup that is both expressive and refined, balancing fruit-forward complexity with a clean, polished structure.

HISTORY

Villa España is one of the oldest estates in the Concepción de Ataco region, with roots tracing back to the late 19th century. Historically, the farm operated one of the region’s first steam-powered mills until the 1970s. Today, the three Mena brothers carry forward the legacy with modern, specialized roles: Jorge manages exports, logistics, and commercial operations. Alfredo oversees agricultural production from seedling to harvest. Víctor focuses on financial management and long-term investments.

The farm cultivates coffee up to 1,450 meters and runs a pilot variety garden to test which cultivars best adapt to the microclimate. With a significant portion of the land devoted to new plantings and structured renovation, Villa España represents a blend of heritage, innovation, and meticulous quality focus. Situated in one of El Salvador’s most scenic towns, the farm also holds strong tourism potential, making coffee not only a livelihood but a cultural legacy for the Mena family.