21 - Candy Cane
Makukuvaukset / Flavor Notes
Makeus / Sweetness: Kirsikka / Cherry
Hapokkuus / Acidity: Luumu / Plum
Jälkimaku / Aftertaste: Piparminttu / Peppermint
Alkuperämaa / Origin: Sumatra
Alue / Region: Aceh
Tila / Farm: Asman Gayo Mill
Lajike / Variety: Ateng, Bor Bor, Catimor, and Timor
Prosessointi / Process: Aurinkokuivattu / Natural
PROSESSOINTI
Tämä natural-menetelmällä prosessoitu mikrolot on peräisin Asman Gayo Milliltä Pegasingin alueelta, Takengon kaupungin läheltä, Sumatralla.
Kirsikat lajitellaan käsin, huuhdellaan ja levitetään kuivumaan korotetuille pedeille tai patioille 30–40 päivän ajaksi sääolosuhteista riippuen. Niitä käännellään säännöllisesti tasaisen kuivumisen ja hallitun fermentaation varmistamiseksi.
Toisin kuin useimmat perinteiset sumatralaiset kahvit, jotka käsitellään wet-hulling-menetelmällä (Giling Basah), tämä kahvi on prosessoitu täysin natural-menetelmällä, mikä tuottaa puhtaamman ja hedelmäisemmän maun sekä tasapainoisen makeuden.
HISTORIA
Asman Gayo Milliä johtaa Cup of Excellence -voittaja Asman Arianto, ja se palvelee useita pienviljelijöitä Pantan Musaran kylissä.
Monet alueen viljelijöistä menettivät kotinsa luonnonkatastrofin seurauksena, mutta ovat rakentaneet elämänsä uudelleen kahvin kautta.
Asman on tuonut alueelle uudenlaista käsittelyosaamista ja laatunäkemyksen — hän oli yksi ensimmäisistä, joka alkoi tuottaa washed- ja natural-prosessoituja kahveja Sumatralla.
Tämä on mullistanut käsityksen sumatralaisesta kahvista: nyt alue tunnetaan myös kirkkaista, hedelmäisistä ja moniulotteisista makuprofiileista.
Gayon ylängön vulkaaninen maaperä, runsas sade ja monimuotoinen sademetsäluonto tarjoavat täydelliset olosuhteet kahvin viljelylle. Noin 80 % alueen viljelijöistä on naisia, jotka jatkavat paikallisia viljelyperinteitä kestävällä ja yhteisöllisellä otteella.
PROCESSING
This natural microlot is processed at the Asman Gayo Mill in the Pegasing district of Takengon, within Sumatra’s coffee-famous Aceh region.
Ripe cherries are hand-sorted for quality and ripeness before being rinsed and dried on raised beds or patios for 30–40 days, depending on weather.
They are turned frequently to ensure even drying and prevent overfermentation.
Unlike most Sumatran coffees, which are traditionally wet-hulled (Giling Basah)—this lot follows a fully natural process, resulting in a cleaner, fruitier, and more vibrant profile with balanced sweetness and depth.
HISTORY
The Asman Gayo Mill is managed by Cup of Excellence winner Asman Arianto and serves several smallholder producers in the Pantan Musara villages.
Many of these farmers were displaced from their homes years ago by a natural disaster and have since rebuilt their lives through coffee farming.
The mill has become a beacon of quality and innovation in a region long dominated by wet-hulled processing. By introducing washed and natural methods, Asman and his team have demonstrated that Sumatra’s terroir can yield clean, bright, and fruit-forward coffees, challenging old stereotypes of “earthy” Sumatran flavor.
The Gayo Highlands’ volcanic soils, abundant rainfall, and surrounding rainforest ecosystem create a unique environment where smallholder producers — 80% of whom are women — grow coffee in harmony with nature.
