20 - Awesome Apple
Makukuvaukset / Flavor Notes
Makeus / Sweetness: Praliini / Praline
Hapokkuus / Acidity: Kuivattu omena / Dried Apple
Jälkimaku / Aftertaste: fariinisokeri / Brown sugar
Alkuperämaa / Origin: Costa Rica
Alue / Region: Central Valley
Tila / Farm: Las Lajas Micromill
Lajike / Variety: Catuai & Caturra
Prosessointi / Process: (Punainen) Hunaja / Red Honey
PROSESSOINTI
Red Honey -prosessi on Las Lajasin omia tunnusmerkkejä ja Costa Rican erikoiskahvihistorian kulmakivi. Kypsät kahvikirsikat lajitellaan ja kuoritaan, mutta niiden pinnalle jätetään 100 % hedelmälihaa (mucilage). Kahvi kuivataan varjossa nostetuilla tasoilla 7–15 päivän ajan. Ensimmäisenä päivänä papuja ei liikuteta, minkä jälkeen niitä käännetään kahdesti päivässä, jotta kosteus poistuu tasaisesti.
Menetelmä tuottaa runsaan makeuden, siirappisen suutuntuman ja moniulotteisen maun, joka sijoittuu pesun ja natural-prosessoinnin väliin.
HISTORIA
Oscar ja Francisca Chacón ovat kolmannen sukupolven kahvintuottajia Costa Rican Central Valleyn alueelta. He kuuluivat ensimmäisiin, jotka aloittivat Honey- ja Natural-prosessien kehittämisen 2000-luvun puolivälissä. Vuonna 2005 he perustivat oman mikromyllyn Las Lajasin, irtautuen osuuskunnista saadakseen paremman kontrollin laadusta ja hinnasta.
Vuoden 2008 maanjäristys katkaisi sähkön ja veden juuri sadonkorjuun aikaan, ja Francisca keksi kuivata kirsikat kokonaisina nostetuilla pöydillä – kokeilu, joka käynnisti Costa Rican Natural-kahvien uuden aikakauden.
Nykyään Las Lajas tunnetaan maailmalla edelläkävijänä, joka yhdistää kokeelliset prosessit, kestävän kehityksen ja vahvan yhteyden maahan ja perinteeseen.
PROCESSING
The Red Honey process is one of Las Lajas Micromill’s signature innovations. After careful sorting, the ripe cherries are depulped but left fully coated with mucilage. The coffee is then transferred to raised beds and dried slowly under cover. During the first day, the beans are left untouched to ferment lightly before being turned twice daily for 7–15 days, depending on weather.
This process, which leaves 100% of the mucilage on the parchment, develops a rich sweetness, syrupy body, and layered complexity — sitting between the clarity of a washed coffee and the depth of a natural.
HISTORY
Oscar and Francisca Chacón are third-generation producers from the Central Valley of Costa Rica, but they’ve also become pioneers of modern micromill coffee culture. In 2005, after years of delivering cherries to a cooperative, they established their own mill — Las Lajas — becoming one of the first producers in the country to experiment with Honey and Natural processes.
Their curiosity led to remarkable discoveries: from the earliest “white honey” lots to their famous “Black Diamond” and “Alma Negra” naturals. Following a 2008 earthquake that cut power and water during harvest, Francisca improvised by drying whole cherries on raised beds — a move that helped define Costa Rica’s modern natural coffee identity.
Today, Las Lajas is celebrated globally for its precision and creativity, combining sustainability, experimentation, and deep respect for the land.
