11 - Peach Pop
Makukuvaukset / Flavor Notes
Makeus / Sweetness: Nougat / Nougat
Hapokkuus / Acidity: Persikka / Peach
Jälkimaku / Aftertaste: Jogurtti / Yogurt
Alkuperämaa / Origin: Kolumbia / Colombia
Alue / Region: Huila
Tila / Farm: La Esperanza, Guadalupe, Huila, Hertson Bernal
Lajike / Variety: Cenicafé 1
Prosessointi / Process: Pesty / Washed
PROSESSOINTI
Kirsikat poimitaan käsin ja lajitellaan kypsyyden mukaan, minkä jälkeen ne käyvät läpi lyhyen esikäymisen, joka syventää makeutta ja aromaattisuutta.
Sen jälkeen kahvi kuoritaan ja fermentoidaan aerobisesti 72–95 tunnin ajan, jolloin hallittu käyminen tuo esiin puhtaat, tasapainoiset ja vivahteikkaat maut.
Fermentoinnin jälkeen kahvi pestään ja kuivataan ulkona auringossa, mikä säilyttää sen silkkisen rakenteen ja kirkkaan hedelmäprofiilin. Tuloksena on eloisa, hedelmäinen ja tasapainoinen washed-kahvi, joka heijastaa Huilan korkeiden alueiden raikasta terroiria.
HISTORIA
Hertsonin tarina on sitkeyden ja omistautumisen esimerkki. Hän työskenteli vuosia veljensä Jesúsin kanssa toisen tilan hoitajina, kunnes he päättivät toteuttaa unelmansa ja ostaa oman kahvitilan. Rahoittaakseen hankkeen he alkoivat viljellä lulo-hedelmää, jonka tuotto mahdollisti Finca La Esperanzan ostamisen vuonna 2006.
Tila oli tuolloin huonossa kunnossa, mutta veljekset kunnostivat kahvipuut, rakensivat uuden prosessointiaseman ja oman kotinsa. Hertson istutti tilalle lajikkeita kuten Caturra, Castillo, Colombia ja Cenicafé 1, yhdistäen perinteisen kolumbialaisen viljelyperinteen ja modernin prosessoinnin.
Nykyään La Esperanza on 4,25 hehtaarin kokoinen perhetila, jota Hertson hoitaa yhdessä perheensä ja pienen tiimin kanssa. Hänen työnsä ilmentää kolumbialaisen erikoiskahvikulttuurin ydinarvoja – kurinalaisuutta, uteliaisuutta ja jatkuvaa kehitystä.
PROCESSING
Cherries are handpicked and sorted by ripeness, followed by a short prefermentation period to enhance sweetness and complexity. The cherries are then pulped and fermented aerobically for 72–95 hours, allowing controlled microbial activity to develop a clean yet expressive profile.
After fermentation, the coffee is washed and sun-dried outdoors, achieving a stable moisture content and preserving its silky texture and fruit-forward clarity.
The result is a lively, well-balanced washed coffee that bridges sweetness and freshness — typical of high-elevation Huila terroirs.
HISTORY
Hertson’s story is one of perseverance and renewal. After years of managing another coffee farm with his brother Jesús, the two decided to pursue their own dream. They began by growing lulo (a citrus-like fruit) to save enough money to buy their own land — eventually finding Finca La Esperanza, an abandoned farm with great potential.
When they purchased it in 2006, the farm was in poor condition, but through hard work, they renovated the old coffee trees and rebuilt both the wet mill and their home. Hertson gradually replanted with varieties such as Caturra, Castillo, Colombia, and Cenicafé 1, combining traditional Colombian cultivation with modern processing.
Today, La Esperanza is a small but thriving 4.25-hectare farm, run by Hertson and his family, with a dedicated team during harvest seasons. Their work embodies the values of Colombian specialty coffee — resilience, curiosity, and a passion for continuous improvement.
