05 - Orange Orchester (Copy)

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Punainen luumu / Red Plum
Hapokkuus / Acidity: Appelsiini / Orange
Jälkimaku / Aftertaste: Persikka / Peach

Alkuperämaa / Origin: Nicaracua
Alue / Region: Nueva Segovia / Dipilto
Lajike / Variety: Catimor, Catuai, Caturra
Prosessointi / Process: Pesty (fermentaatio aerobisesti 120-143h) / Washed extended aerobic fermentation (120–143h)


PROSESSOINTI

Tämä eläväinen ja hedelmäinen natural anaerobinen -kahvi tulee Njurigan pesuasemalta Nyerin alueelta, Tetu-piirikunnasta. Kahvi kasvaa 1 700–1 720 metrin korkeudessa vulkaanisessa maaperässä, ja lajikkeina ovat Ruiru 11, SL28 ja SL34.

Kypsät kahvimarjat lajitellaan käsin ja fermentoidaan anaerobisesti suljetuissa tankeissa käyttäen niin sanottua ”Sleeping Bag” -tekniikkaa, joka tuo esiin hedelmäisyyttä ja makeutta säilyttäen samalla kirkkauden ja rakenteen. Fermentoinnin jälkeen marjat kuivataan ulkona kohopenkeillä tarkassa valvonnassa.

Lopputulos on kerroksellinen ja raikas kahvi, josta löytyy karpaloa, mustikkaisuutta, hillaa, ahomansikkaa ja kinuskia, sekä kenialaisille kahveille tyypillinen eloisa herukan hapokkuus ja hunajainen makeus.

HISTORIA

Chort on nimi, joka annetaan Njurigan pesuasemalla prosessoiduille kahveille. Asema kuuluu 470 pienviljelijän osuuskunnalle ja sijaitsee Nyerin maakunnassa, joka tunnetaan Kenian parhaista kahveista. Vuonna 1999 perustettu asema vastaanottaa marjoja, jotka kasvavat 1 700–1 780 metrin korkeudessa viileässä ja hedelmällisessä ympäristössä.

Pesuasemaa johtaa Pauline Mumbi Karimi, ja märkäprosesseista vastaa James Maina. Njurigassa yhdistetään perinteinen käsityö ja moderni kokeellisuus – he ovat kehittäneet mm. natural-, anaerobisia- ja tuplakäymisprosesseja, jotka tuovat esiin uusia ulottuvuuksia kenialaisista kahveista.

Chort ALM edustaa tätä kehitystä – klassinen kenialainen eloisuus yhdistettynä kokeelliseen natural-prosessointiin, joka tekee siitä ainutlaatuisen ja moniulotteisen kahvin.