23 - Wild Watermelon

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Vesimeloni / Watermelon
Hapokkuus / Acidity: Karhunvatukka / Black Berry
Jälkimaku / Aftertaste: Persimooni / Persimon

Alkuperämaa / Origin: Burundi
Alue / Region: Karambo
Tila / Farm: La Esperanza, Guadalupe, Huila, Hertson Bernal
Lajike / Variety: Cenicafé 1
Prosessointi / Process: Pesty / Washed


PROSESSOINTI

Kirsikat poimitaan käsin ja lajitellaan kypsyyden mukaan, minkä jälkeen ne käyvät läpi lyhyen esikäymisen, joka syventää makeutta ja aromaattisuutta.
Sen jälkeen kahvi kuoritaan ja fermentoidaan aerobisesti 72–95 tunnin ajan, jolloin hallittu käyminen tuo esiin puhtaat, tasapainoiset ja vivahteikkaat maut.

Fermentoinnin jälkeen kahvi pestään ja kuivataan ulkona auringossa, mikä säilyttää sen silkkisen rakenteen ja kirkkaan hedelmäprofiilin. Tuloksena on eloisa, hedelmäinen ja tasapainoinen washed-kahvi, joka heijastaa Huilan korkeiden alueiden raikasta terroiria.

HISTORIA

Hertsonin tarina on sitkeyden ja omistautumisen esimerkki. Hän työskenteli vuosia veljensä Jesúsin kanssa toisen tilan hoitajina, kunnes he päättivät toteuttaa unelmansa ja ostaa oman kahvitilan. Rahoittaakseen hankkeen he alkoivat viljellä lulo-hedelmää, jonka tuotto mahdollisti Finca La Esperanzan ostamisen vuonna 2006.

Tila oli tuolloin huonossa kunnossa, mutta veljekset kunnostivat kahvipuut, rakensivat uuden prosessointiaseman ja oman kotinsa. Hertson istutti tilalle lajikkeita kuten Caturra, Castillo, Colombia ja Cenicafé 1, yhdistäen perinteisen kolumbialaisen viljelyperinteen ja modernin prosessoinnin.

Nykyään La Esperanza on 4,25 hehtaarin kokoinen perhetila, jota Hertson hoitaa yhdessä perheensä ja pienen tiimin kanssa. Hänen työnsä ilmentää kolumbialaisen erikoiskahvikulttuurin ydinarvoja – kurinalaisuutta, uteliaisuutta ja jatkuvaa kehitystä.

PROCESSING

Cherries are handpicked and sorted by ripeness, followed by a short pref­ermentation period to enhance sweetness and complexity. The cherries are then pulped and fermented aerobically for 72–95 hours, allowing controlled microbial activity to develop a clean yet expressive profile.

After fermentation, the coffee is washed and sun-dried outdoors, achieving a stable moisture content and preserving its silky texture and fruit-forward clarity.

The result is a lively, well-balanced washed coffee that bridges sweetness and freshness — typical of high-elevation Huila terroirs.

HISTORY

Hertson’s story is one of perseverance and renewal. After years of managing another coffee farm with his brother Jesús, the two decided to pursue their own dream. They began by growing lulo (a citrus-like fruit) to save enough money to buy their own land — eventually finding Finca La Esperanza, an abandoned farm with great potential.

When they purchased it in 2006, the farm was in poor condition, but through hard work, they renovated the old coffee trees and rebuilt both the wet mill and their home. Hertson gradually replanted with varieties such as Caturra, Castillo, Colombia, and Cenicafé 1, combining traditional Colombian cultivation with modern processing.

Today, La Esperanza is a small but thriving 4.25-hectare farm, run by Hertson and his family, with a dedicated team during harvest seasons. Their work embodies the values of Colombian specialty coffee — resilience, curiosity, and a passion for continuous improvement.

22 - Peach Pop

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Toffee / Toffee
Hapokkuus / Acidity: Persikka / Peach
Jälkimaku / Aftertaste: Jogurtti / Yogurt

Alkuperämaa / Origin: Kolumbia / Colombia
Alue / Region: Huila
Tila / Farm: La Esperanza, Guadalupe, Huila, Hertson Bernal
Lajike / Variety: Cenicafé 1
Prosessointi / Process: Pesty / Washed


PROSESSOINTI

Kirsikat poimitaan käsin ja lajitellaan kypsyyden mukaan, minkä jälkeen ne käyvät läpi lyhyen esikäymisen, joka syventää makeutta ja aromaattisuutta.
Sen jälkeen kahvi kuoritaan ja fermentoidaan aerobisesti 72–95 tunnin ajan, jolloin hallittu käyminen tuo esiin puhtaat, tasapainoiset ja vivahteikkaat maut.

Fermentoinnin jälkeen kahvi pestään ja kuivataan ulkona auringossa, mikä säilyttää sen silkkisen rakenteen ja kirkkaan hedelmäprofiilin. Tuloksena on eloisa, hedelmäinen ja tasapainoinen washed-kahvi, joka heijastaa Huilan korkeiden alueiden raikasta terroiria.

HISTORIA

Hertsonin tarina on sitkeyden ja omistautumisen esimerkki. Hän työskenteli vuosia veljensä Jesúsin kanssa toisen tilan hoitajina, kunnes he päättivät toteuttaa unelmansa ja ostaa oman kahvitilan. Rahoittaakseen hankkeen he alkoivat viljellä lulo-hedelmää, jonka tuotto mahdollisti Finca La Esperanzan ostamisen vuonna 2006.

Tila oli tuolloin huonossa kunnossa, mutta veljekset kunnostivat kahvipuut, rakensivat uuden prosessointiaseman ja oman kotinsa. Hertson istutti tilalle lajikkeita kuten Caturra, Castillo, Colombia ja Cenicafé 1, yhdistäen perinteisen kolumbialaisen viljelyperinteen ja modernin prosessoinnin.

Nykyään La Esperanza on 4,25 hehtaarin kokoinen perhetila, jota Hertson hoitaa yhdessä perheensä ja pienen tiimin kanssa. Hänen työnsä ilmentää kolumbialaisen erikoiskahvikulttuurin ydinarvoja – kurinalaisuutta, uteliaisuutta ja jatkuvaa kehitystä.

PROCESSING

Cherries are handpicked and sorted by ripeness, followed by a short pref­ermentation period to enhance sweetness and complexity. The cherries are then pulped and fermented aerobically for 72–95 hours, allowing controlled microbial activity to develop a clean yet expressive profile.

After fermentation, the coffee is washed and sun-dried outdoors, achieving a stable moisture content and preserving its silky texture and fruit-forward clarity.

The result is a lively, well-balanced washed coffee that bridges sweetness and freshness — typical of high-elevation Huila terroirs.

HISTORY

Hertson’s story is one of perseverance and renewal. After years of managing another coffee farm with his brother Jesús, the two decided to pursue their own dream. They began by growing lulo (a citrus-like fruit) to save enough money to buy their own land — eventually finding Finca La Esperanza, an abandoned farm with great potential.

When they purchased it in 2006, the farm was in poor condition, but through hard work, they renovated the old coffee trees and rebuilt both the wet mill and their home. Hertson gradually replanted with varieties such as Caturra, Castillo, Colombia, and Cenicafé 1, combining traditional Colombian cultivation with modern processing.

Today, La Esperanza is a small but thriving 4.25-hectare farm, run by Hertson and his family, with a dedicated team during harvest seasons. Their work embodies the values of Colombian specialty coffee — resilience, curiosity, and a passion for continuous improvement.

21 - Candy Cane

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Kirsikka / Cherry
Hapokkuus / Acidity: Luumu / Plum
Jälkimaku / Aftertaste: Piparminttu / Peppermint

Alkuperämaa / Origin: Sumatra
Alue / Region: Aceh
Tila / Farm: Asman Gayo Mill
Lajike / Variety: Ateng, Bor Bor, Catimor, and Timor
Prosessointi / Process: Aurinkokuivattu / Natural


PROSESSOINTI

Tämä natural-menetelmällä prosessoitu mikrolot on peräisin Asman Gayo Milliltä Pegasingin alueelta, Takengon kaupungin läheltä, Sumatralla.
Kirsikat lajitellaan käsin, huuhdellaan ja levitetään kuivumaan korotetuille pedeille tai patioille 30–40 päivän ajaksi sääolosuhteista riippuen. Niitä käännellään säännöllisesti tasaisen kuivumisen ja hallitun fermentaation varmistamiseksi.

Toisin kuin useimmat perinteiset sumatralaiset kahvit, jotka käsitellään wet-hulling-menetelmällä (Giling Basah), tämä kahvi on prosessoitu täysin natural-menetelmällä, mikä tuottaa puhtaamman ja hedelmäisemmän maun sekä tasapainoisen makeuden.

HISTORIA

Asman Gayo Milliä johtaa Cup of Excellence -voittaja Asman Arianto, ja se palvelee useita pienviljelijöitä Pantan Musaran kylissä.
Monet alueen viljelijöistä menettivät kotinsa luonnonkatastrofin seurauksena, mutta ovat rakentaneet elämänsä uudelleen kahvin kautta.

Asman on tuonut alueelle uudenlaista käsittelyosaamista ja laatunäkemyksen — hän oli yksi ensimmäisistä, joka alkoi tuottaa washed- ja natural-prosessoituja kahveja Sumatralla.
Tämä on mullistanut käsityksen sumatralaisesta kahvista: nyt alue tunnetaan myös kirkkaista, hedelmäisistä ja moniulotteisista makuprofiileista.

Gayon ylängön vulkaaninen maaperä, runsas sade ja monimuotoinen sademetsäluonto tarjoavat täydelliset olosuhteet kahvin viljelylle. Noin 80 % alueen viljelijöistä on naisia, jotka jatkavat paikallisia viljelyperinteitä kestävällä ja yhteisöllisellä otteella.

PROCESSING

This natural microlot is processed at the Asman Gayo Mill in the Pegasing district of Takengon, within Sumatra’s coffee-famous Aceh region.
Ripe cherries are hand-sorted for quality and ripeness before being rinsed and dried on raised beds or patios for 30–40 days, depending on weather.
They are turned frequently to ensure even drying and prevent overfermentation.

Unlike most Sumatran coffees, which are traditionally wet-hulled (Giling Basah)—this lot follows a fully natural process, resulting in a cleaner, fruitier, and more vibrant profile with balanced sweetness and depth.

HISTORY

The Asman Gayo Mill is managed by Cup of Excellence winner Asman Arianto and serves several smallholder producers in the Pantan Musara villages.
Many of these farmers were displaced from their homes years ago by a natural disaster and have since rebuilt their lives through coffee farming.

The mill has become a beacon of quality and innovation in a region long dominated by wet-hulled processing. By introducing washed and natural methods, Asman and his team have demonstrated that Sumatra’s terroir can yield clean, bright, and fruit-forward coffees, challenging old stereotypes of “earthy” Sumatran flavor.

The Gayo Highlands’ volcanic soils, abundant rainfall, and surrounding rainforest ecosystem create a unique environment where smallholder producers — 80% of whom are women — grow coffee in harmony with nature.

20 - Awesome Apple

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Praliini / Praline
Hapokkuus / Acidity: Kuivattu omena / Dried Apple
Jälkimaku / Aftertaste: fariinisokeri / Brown sugar

Alkuperämaa / Origin: Costa Rica
Alue / Region: Central Valley
Tila / Farm: Las Lajas Micromill
Lajike / Variety: Catuai & Caturra
Prosessointi / Process: (Punainen) Hunaja / Red Honey


PROSESSOINTI

Red Honey -prosessi on Las Lajasin omia tunnusmerkkejä ja Costa Rican erikoiskahvihistorian kulmakivi. Kypsät kahvikirsikat lajitellaan ja kuoritaan, mutta niiden pinnalle jätetään 100 % hedelmälihaa (mucilage). Kahvi kuivataan varjossa nostetuilla tasoilla 7–15 päivän ajan. Ensimmäisenä päivänä papuja ei liikuteta, minkä jälkeen niitä käännetään kahdesti päivässä, jotta kosteus poistuu tasaisesti.

Menetelmä tuottaa runsaan makeuden, siirappisen suutuntuman ja moniulotteisen maun, joka sijoittuu pesun ja natural-prosessoinnin väliin.

HISTORIA

Oscar ja Francisca Chacón ovat kolmannen sukupolven kahvintuottajia Costa Rican Central Valleyn alueelta. He kuuluivat ensimmäisiin, jotka aloittivat Honey- ja Natural-prosessien kehittämisen 2000-luvun puolivälissä. Vuonna 2005 he perustivat oman mikromyllyn Las Lajasin, irtautuen osuuskunnista saadakseen paremman kontrollin laadusta ja hinnasta.

Vuoden 2008 maanjäristys katkaisi sähkön ja veden juuri sadonkorjuun aikaan, ja Francisca keksi kuivata kirsikat kokonaisina nostetuilla pöydillä – kokeilu, joka käynnisti Costa Rican Natural-kahvien uuden aikakauden.

Nykyään Las Lajas tunnetaan maailmalla edelläkävijänä, joka yhdistää kokeelliset prosessit, kestävän kehityksen ja vahvan yhteyden maahan ja perinteeseen.

PROCESSING

The Red Honey process is one of Las Lajas Micromill’s signature innovations. After careful sorting, the ripe cherries are depulped but left fully coated with mucilage. The coffee is then transferred to raised beds and dried slowly under cover. During the first day, the beans are left untouched to ferment lightly before being turned twice daily for 7–15 days, depending on weather.

This process, which leaves 100% of the mucilage on the parchment, develops a rich sweetness, syrupy body, and layered complexity — sitting between the clarity of a washed coffee and the depth of a natural.

HISTORY

Oscar and Francisca Chacón are third-generation producers from the Central Valley of Costa Rica, but they’ve also become pioneers of modern micromill coffee culture. In 2005, after years of delivering cherries to a cooperative, they established their own mill — Las Lajas — becoming one of the first producers in the country to experiment with Honey and Natural processes.

Their curiosity led to remarkable discoveries: from the earliest “white honey” lots to their famous “Black Diamond” and “Alma Negra” naturals. Following a 2008 earthquake that cut power and water during harvest, Francisca improvised by drying whole cherries on raised beds — a move that helped define Costa Rica’s modern natural coffee identity.

Today, Las Lajas is celebrated globally for its precision and creativity, combining sustainability, experimentation, and deep respect for the land.

19 - Lofi Lavender

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Toffee / Toffee
Hapokkuus / Acidity: Mandariini / Mandarin
Jälkimaku / Aftertaste: Laventeli / Lavender

Alkuperämaa / Origin: Etiopia / Ethiopia
Alue / Region: Yirgacheffe, Kochere
Tila / Farm: Chelchele
Lajike / Variety: Heirloom
Prosessointi / Process: Aurinkokuivattu / Natural


PROSESSOINTI

Tämä natural-prosessoitu erä tulee samalta tilalta kuin edellisen päivän kahvi, Chelchelen pesuasemalta Kocheren alueelta Yirgacheffestä – yhdeltä Etiopian tunnetuimmista kahvialueista. Tuoreet, käsin poimitut kahvimarjat lajitellaan kypsyyden mukaan, huuhdellaan ja levitetään kuivumaan korotetuille pöydille 8–25 päivän ajaksi sääolosuhteista riippuen. Kuivauksen aikana marjoja käännellään säännöllisesti tasaisen kuivumisen ja liiallisen fermentaation estämiseksi. Tuloksena on puhdas ja hedelmäinen natural-kahvi, jossa yhdistyvät hienostunut makeus ja kukkainen aromi – tunnusomaisia piirteitä Yirgacheffen kahveille.

HISTORIA

Chelchele sijaitsee Yirgacheffen sydämessä, Etiopian kuuluisimmalla kahvialueella ja arabicakahvin alkuperäseudulla. Paikalliset viljelijät kasvattavat kahvia pienillä tiloilla, usein muiden kasvien seassa, muodostaen niin kutsuttuja kahvipuutarhoja. Viljelijät toimittavat kypsät marjansa pesuasemille, kuten Chelchelelle, jossa useiden perheiden sato yhdistetään päivän eriksi. Vaikka tämä tekee jäljitettävyydestä haastavaa, pitkäaikaiset kumppanuudet pesuasemien kanssa takaavat korkean ja tasaisen laadun vuodesta toiseen. Yirgacheffen korkea sijainti, vulkaaninen maaperä ja monimuotoiset mikroilmastot tuottavat maailman vivahteikkaimpia kahveja, joille ovat ominaisia kukkaisuus, sitruksisuus ja teetä muistuttava eleganssi.

PROCESSING

This natural lot comes from the same as previous coffee, Chelchele washing station in Kochere, Yirgacheffe, one of Ethiopia’s most renowned coffee areas. Freshly harvested cherries are hand-sorted for ripeness, rinsed to remove dirt, and then spread on raised drying beds for 8–25 days, depending on weather conditions. During this time, they are turned regularly to ensure even drying and to prevent overfermentation. The result is a refined and fruit-forward natural with a balanced sweetness and a distinctive floral touch, a hallmark of Yirgacheffe coffees.

HISTORY

Chelchele sits at the heart of Yirgacheffe, Ethiopia’s most celebrated coffee region and the birthplace of Arabica coffee. Farmers here cultivate small coffee “gardens,” typically less than one hectare each, often intercropped with food and shade plants. These smallholders deliver their ripe cherries to local washing stations like Chelchele, where coffees from hundreds of families are combined into day lots. While this blending makes traceability challenging, Café Imports works through long-term partnerships with washing stations to secure consistent, high-quality lots from the same communities year after year. Yirgacheffe’s high elevation, volcanic soil, and diverse microclimates produce some of the world’s most expressive coffees, known for their floral, citrus, and tea-like complexity.

18 - Floral Flow

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Persikka / Peach
Hapokkuus / Acidity: Sitruuna / Lemon
Jälkimaku / Aftertaste: Jasmiini / Jasmine

Alkuperämaa / Origin: Etiopia / Ethiopia
Alue / Region: Yirgacheffe, Kochere
Tila / Farm: Chelchele
Lajike / Variety: Heirloom
Prosessointi / Process: Pesty / Washed


PROSESSOINTI

Chelchelen pesuasema sijaitsee Kocheren alueella Yirgacheffessä, missä pienviljelijät tuovat tarkoin käsin poimittuja, kypsiä kirsikoita asemalle. Tämä Special Prep -erä koostuu yli 90-prosenttisesti täydellisen kypsistä marjoista, jotka fermentoidaan hallitusti ennen pesua ja kuivataan hitaasti korotetuilla pedeillä.

Tuloksena on kirkas ja vivahteikas kahvi, jossa kukkaisuus ja hedelmäisyys ovat täydellisessä tasapainossa. Maku on elegantti ja moniulotteinen – jasmiinia, persikkaa, sitruunaa, punaluumua ja toffeisia sävyjä, jotka sulautuvat silkkiseen suutuntumaan ja puhtaaseen jälkimakuun.

HISTORIA
Chelchelen asema on tunnettu yhtenä Yirgacheffen tarkimmista ja laadukkaimmista pesuasemista. Se toimii pientuottajien yhteisenä jalostuspaikkana, ja Special Prep -ohjelman kautta nostetaan esiin Etiopian pestyjen kahvien hienostunut luonne.

Yirgacheffen alue on historiallisesti yksi maailman kuuluisimmista kahvin alkuperistä, sen korkea sijainti, mineraalipitoinen maa ja viileä mikroilmasto tuottavat kahveja, joissa yhdistyvät kukkainen aromi, sitruksinen raikkaus ja huikea makeus. Chelchele jatkaa tätä perinnettä modernilla, huolellisella käsittelyllä, joka tekee jokaisesta kupillisesta vivahteikkaan ja tasapainoisen.

PROCESSING

Chelchele washing station in Kochere receives handpicked, fully ripe cherries from surrounding smallholders. This Special Prep lot is made from over 90% perfectly ripe cherries that undergo extended fermentation before washing and slow drying on raised African beds.

The result is a bright and articulate coffee, with refined florals and layered fruit complexity. Notes of jasmine, peach, lemon, and red plum intertwine with delicate toffee sweetness and a silky, clean texture.

HISTORY

Chelchele is recognized as one of Yirgacheffe’s most meticulous washing stations, representing the pinnacle of Ethiopian washed coffee craftsmanship. Operated by smallholder producers who prioritize quality and precision, the station’s Special Prep program showcases the finest expression of Yirgacheffe terroir.

The region’s high elevation, mineral-rich soil, and cool climate create ideal conditions for slow cherry maturation, producing coffees known for their vibrant acidity, floral aromatics, and remarkable clarity. Chelchele’s approach honors this heritage while applying modern processing standards to achieve exceptional consistency and character.

17 - Orange Orchestra

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Punainen luumu / Red Plum
Hapokkuus / Acidity: Appelsiini / Orange
Jälkimaku / Aftertaste: Persikka / Peach

Alkuperämaa / Origin: Nicaracua
Alue / Region: Nueva Segovia / Dipilto
Lajike / Variety: Catimor, Catuai, Caturra
Prosessointi / Process: Pesty (fermentaatio aerobisesti 120-143h) / Washed extended aerobic fermentation (120–143h)


PROSESSOINTI

Tämä hedelmäinen ja tasapainoinen washed-kahvi tulee Nueva Segovian alueelta Nicaraguasta, kasvatettuna 1 200–1 300 metrin korkeudessa. Lajikkeina Catimor, Catuai ja Caturra. Kahvi käy läpi pitkän aerobisen fermentoinnin (120–143 tuntia) ennen pesua ja ulkokuivausta.

Tuloksena on mehevä ja kirkas kahvi, jossa maistuvat appelsiini, mandariini, persikka, punaluumu ja punainen omena, sekä pehmeä, voinen suutuntuma ja hienostunut kukkaisuus.

HISTORIA

Orange Orchester on kolmannen sukupolven perhevientiyrityksen tuottama kahvi Dipilton alueelta, Nueva Segoviasta. Yritystä johtavat kaksi sisarta, joiden tavoitteena on luoda läpinäkyvä ja sosiaalisesti vastuullinen yhteys paikallisten viljelijöiden ja maailmanlaajuisten paahtimoiden välille. He työskentelevät tiiviisti kumppanitilojen kanssa varmistaakseen korkean laadun ja kestävän tuotannon koko arvoketjussa.

Tämä kahvi heijastaa modernia nicaragualaista kahvikulttuuria, perhekeskeisyyttä, yhteisölähtöisyyttä ja laatutietoisuutta.

PROCESSING:

This fruity and balanced washed coffee comes from the Nueva Segovia region of Nicaragua, grown at altitudes between 1,200–1,300 meters. The varieties include Catimor, Catuai, and Caturra. The coffee undergoes a long aerobic fermentation (120–143 hours) before washing and drying outdoors.

The result is a juicy and bright cup with notes of orange, tangerine, peach, red plum, and red apple, complemented by a buttery mouthfeel and a delicate floral nuance.

HISTORY:

Orange Orchestra is produced by a third-generation family exporter based in Dipilto, Nueva Segovia. The company is led by two sisters whose mission is to build transparent and socially responsible connections between local coffee farmers and roasters around the world. They work closely with partner farms to ensure high quality and sustainable practices throughout the entire production chain.

This coffee reflects the essence of modern Nicaraguan coffee culture, family-driven, community-oriented, and deeply committed to quality.

16 - Crispy Currant

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Vadelma / Raspberry
Hapokkuus / Acidity: Lime / Lime
Jälkimaku / Aftertaste: Mustaherukka / Blackcurrant

Alkuperämaa / Origin: Rwanda
Alue / Region: Nyabihu
Tila / Farm: Shyira
Lajike / Variety: Red Bourbon
Prosessointi / Process: Washed


PROSESSOINTI:

Tämä raikas ja elegantti kahvi tulee Shyiran pesuasemalta, joka sijaitsee 1 850 metrin korkeudessa Rwandan Nyabihun vuoristossa. Korkea sijainti, viileä vuoristoilmasto ja vulkaaninen maaperä tarjoavat ihanteelliset olosuhteet vivahteikkaiden ja kirkkaiden kahvien viljelyyn.

Kahvi on washed-prosessoitu, mikä korostaa sen puhtautta, rakennetta ja tasapainoista makeutta. Kypsät Red Bourbon -marjat poimitaan käsin, fermentoidaan, pestään puhtaalla vuoristovedellä ja kuivataan kohotetuilla kuivauspedeillä auringossa kolmen viikon ajan.

HISTORIA:

Shyiran pesuasema on Rwandan korkeimmalla sijaitseva asema, perustettu vuonna 2017 ja Muraho Trading Co:n hallinnoima. Vaikka asema on pieni, sen vaikutus on merkittävä – niin laadun, yhteisön kuin kestävän kehityksen kannalta.

Viileät olosuhteet, vulkaaninen maaperä ja korkea mikroilmasto tuottavat kahveja, joita usein verrataan kenialaisiin, mutta joiden identiteetti on täysin rwandalainen. Murahon panostus viljelijöiden koulutukseen ja taimiohjelmaan on kolminkertaistanut tuotannon viime vuosina, osoittaen kuinka investointi ihmisiin ja maahan kantaa hedelmää.

Vuorten rinteillä virtaavat vesiputoukset, Gicice-joki ja tulivuoret, jotka ovat kotina vuorigorilloille, muodostavat Shyiran ympärille vaikuttavan maiseman – ja symbolin sen jatkuvalle kasvulle ja potentiaalille.

PROCESSING:

This fresh and elegant coffee comes from the Shyira washing station, located at an elevation of 1,850 meters in the mountains of Nyabihu, Rwanda. The high altitude, cool mountain climate, and volcanic soil provide ideal conditions for cultivating expressive and vibrant coffees.

The coffee is washed processed, highlighting its cleanliness, structure, and balanced sweetness. Ripe Red Bourbon cherries are hand-picked, fermented, washed with clean mountain water, and dried on raised beds in the sun for three weeks.

HISTORY:

Shyira is the highest-altitude washing station in Rwanda, established in 2017 and managed by Muraho Trading Co. Although the station is small, its impact is significant—both in terms of quality, community, and sustainable development.

The cool conditions, volcanic soil, and high-altitude microclimate produce coffees often compared to Kenyan profiles, while maintaining a distinctly Rwandan identity. Muraho’s investment in farmer training and seedling programs has tripled production in recent years, demonstrating how investing in people and land yields real results.

The waterfalls cascading down the mountain slopes, the Gicice River, and the volcanoes that are home to mountain gorillas create a striking landscape around Shyira—symbolizing its ongoing growth and potential.

15 - Groovy Grapefruit

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Kinuski / Caramel
Hapokkuus / Acidity: Verigreippi / Blood Grapefruit
Jälkimaku / Aftertaste: Saksan pähkinä / Walnut

Alkuperämaa / Origin: Brazil
Alue / Region: Mantiqueira
Tila / Farm: Fazenda Trapia
Lajike / Variety: Acaia
Prosessointi / Process: Natural


PROSESSOINTI

Fazenda Trapiá sijaitsee Mantiqueiran vuoristossa Brasiliassa, ja tuottaa korkealaatuista erikoiskahvia ihanteellisissa olosuhteissa. Tila kattaa nykyään 70 hehtaaria ja sillä kasvaa noin 190 000 kahvipensasta. Jälkikäsittely on huippuluokkaa: kahvimarjat lajitellaan kellutustankeissa, käsitellään uusilla depulpereilla ja kuivataan sekä mekaanisesti että betonipatioilla tasaisen laadun takaamiseksi.

Suurin osa sadosta poimitaan käsin, mutta jyrkissä rinteissä käytetään puolimekanisoitua menetelmää, ja loivemmilla alueilla mekaanista poimintaa, kuten on tyypillistä Brasiliassa. Jokainen vaihe tehdään huolella, jotta kahvi säilyttää tasapainoisen, kirkkaan ja makean luonteensa.

HISTORIA

Toisin kuin monet tuottajat, jotka jatkavat sukutilaa, Andrea ja Renato, Fazenda Trapián omistajat, löysivät kutsumuksensa kahvista vasta eläkkeelle jäätyään. He päättivät sijoittaa eläkepäivänsä ja säästönsä unelmaansa – hylätyn maatilan elvyttämiseen Mantiqueiran vuorilla. Ostaessaan tilan siellä oli vain 20 000 kahvipensasta eikä lainkaan jälkikäsittelyrakennuksia.

Vuosien työn tuloksena tila on uudestisyntynyt – 70 hehtaaria viljeltyä maata, modernit prosessointilaitteet ja sitoutunut työntekijätiimi, joka on ollut mukana alusta alkaen.

Fazenda Trapiá on nykyään myös esimerkki vastuullisesta ja ekologisesta viljelystä. Tilalle on istutettu yli 40 000 alkuperäistä Candeia-puuta, ja yli 30 % maasta on säilytetty alkuperäisen Atlantin sademetsän kasvillisuutena. Naapuritilojen kanssa luodut ekokäytävät mahdollistavat alueen runsaan eläimistön vapaan liikkumisen.

Vuonna 2021 Andrea ja Renato saavuttivat kolmannen sijan Especialíssimo Awards -kilpailussa, joka palkitsee laadun ja kestävän kehityksen edelläkävijöitä. He jatkavat edelleen oppimista ja kehitystä, todellisina Fazenda Trapián suojelijoina ja kahviyhteisön esikuvina.

PROCESSING

Fazenda Trapiá, located high in the Mantiqueira Mountains of Brazil, produces specialty-grade coffee cultivated at altitude under ideal climatic conditions. The farm now spans 70 hectares and hosts around 190,000 coffee trees, processed with state-of-the-art post-harvest facilities including floating tanks for cherry sorting, new depulpers, mechanical dryers, and concrete patios for even drying.

Most of the cherries are hand-picked, although semi-mechanized harvesting is used on steeper terrain, and mechanical harvesting is possible on gentler slopes, a common practice in Brazil. The attention to detail in every stage of production ensures high cup quality with balance, clarity, and sweetness.

HISTORY

Unlike many producers who inherit family estates, Andrea and Renato, the owners of Fazenda Trapiá, found their calling in coffee later in life. After retirement, they invested their savings and energy into reviving a run-down farm in the mountains of Mantiqueira. When they purchased it, only 20,000 coffee plants remained, and there were no post-harvest facilities.

Through dedication and sustainable planning, they have rebuilt the estate from the ground up, now thriving with modern infrastructure, thriving biodiversity, and a committed team of 13–25 workers who have grown with them since the beginning.

Fazenda Trapiá is more than a coffee farm: it’s a model of environmental and social responsibility. Over 40,000 native Candeia trees have been planted, more than 30% of the land is preserved under native Atlantic Forest vegetation, and ecological corridors connect the farm with neighboring lands, allowing wildlife to move freely through the region’s rich biodiversity.

In 2021, their dedication was recognized when they won third place in the Especialíssimo Awards, celebrating excellence and sustainability in Brazilian coffee. Andrea and Renato continue to evolve — learning, improving, and contributing to the specialty coffee community as true custodians of the land.

14 - Creamy Coconut

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Kookos / Coconut
Hapokkuus / Acidity: Ananas / Pineapple
Jälkimaku / Aftertaste: Rusina / Raisin

Alkuperämaa / Origin: Guatemala
Alue / Region: Guatemala City Highlands
Tila / Farm: Finca La Labor
Lajike / Variety: Red Bourbon
Prosessointi / Process: Natural


PROSESSOINTI:

Tämä trooppinen ja pehmeän kermainen kahvi tulee Finca La Labor -tilalta, joka sijaitsee Guatemalan ylängöillä, aivan pääkaupungin kupeessa. Tilalla on viljelty kahvia jo yli vuosisadan ajan, ja se tunnetaan laadun, kestävyyden ja innovatiivisen prosessoinnin edelläkävijänä.

Tämä erä on natural-prosessoitu, mikä korostaa makeutta ja hedelmäisyyttä. Kypsät Red Bourbon -kahvimarjat poimitaan käsin, lajitellaan ja kuivataan auringossa kohopenkeillä useiden viikkojen ajan, jolloin pavut imevät itseensä hedelmälihan sokereita ja trooppisia aromeja.

HISTORIA:

Finca La Labor on Zelayan perheen omistama tila, joka on ollut kahvintuotannon parissa useiden sukupolvien ajan. Vain muutaman minuutin päässä Guatemalan kaupungista sijaitseva tila yhdistää perinteisen viljelyn ja modernit prosessointimenetelmät.

La Labor kuuluu SHB EP -luokitukseen (Strictly Hard Bean, European Preparation), joka takaa korkealla kasvaneen ja huolellisesti käsin lajitellun kahvin. Tilan natural-prosessilla tuotetut erät edustavat uutta aikakautta – klassista guatemalalaista makeutta yhdistettynä rohkeisiin, trooppisiin makuihin.

La Labor jatkaa laadun ja kokeilun perinnettä, osoittaen, että myös pääkaupungin läheisyydessä voi viljellä maailmanluokan erikoiskahvia.


PROCESSING:
This tropical and creamy cup comes from Finca La Labor, a family-owned farm located just outside Guatemala City, at an elevation of 1,500–1,700 meters above sea level. The farm has been cultivating coffee for over a century and is known for its dedication to quality, sustainability, and innovation.

This lot is naturally processed, emphasizing sweetness and fruit depth. Ripe Red Bourbon cherries are handpicked, sorted, and laid out to dry under the sun on raised African beds. Over several weeks, the beans slowly absorb the fruit sugars, creating a lush, tropical flavor profile.

HISTORY:
Finca La Labor has been passed down through generations of the Zelaya family, one of Guatemala’s most respected coffee lineages. Located just minutes from the capital, the farm combines traditional cultivation with modern processing techniques.

La Labor is part of the SHB EP (Strictly Hard Bean, European Preparation) classification, ensuring high-altitude quality and meticulous hand selection. The natural lots produced here represent a newer chapter for the farm, blending classic Guatemalan sweetness with bold tropical fruit notes.

Through careful experimentation and attention to detail, La Labor continues to bridge the gap between tradition and innovation, proving that even urban-edge farms can produce world-class coffees.

13 - Blueberry Blues

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Mustikka / Blueberry
Hapokkuus / Acidity: Punaherukka / Red Currant
Jälkimaku / Aftertaste: Viikuna / Fig

Alkuperämaa / Origin: Rwanda
Alue / Region: Nyamasheke
Tila / Farm: Kilimbi
Lajike / Variety: Red Bourbon
Prosessointi / Process: Natural

PROSESSOINTI:
Tämä eloisa ja hedelmäinen kahvi tulee Kilimbin pesuasemalta, joka sijaitsee Nyamasheken alueella Länsi-Rwandassa, lähellä Kivu-järveä. Kahvi kasvaa 1 700–2 000 metrin korkeudessa, missä viileä vuoristoilma ja vulkaaninen maaperä tarjoavat ihanteelliset olosuhteet monivivahteisten ja hedelmäisten kahvien viljelyyn.

Tämä erä on prosessoitu natural-menetelmällä, jossa kypsät kahvimarjat poimitaan käsin, lajitellaan veden avulla ja kuivataan kokonaisina auringossa kohopenkeillä. Useiden viikkojen aikana pavut imevät itseensä hedelmälihan luonnollisia sokereita ja aromeja, mikä kehittää kahvin syvyyttä ja makeutta.

HISTORIA:

Kilimbin pesuasemaa ylläpitää Muraho Trading Co., yksi Rwandan innovatiivisimmista erikoiskahvitoimijoista. Kilimbi oli ensimmäisiä pesuasemia, jotka saivat luvan viedä natural-prosessoituja kahveja maasta, mikä merkitsi tärkeää käännekohtaa Rwandan kahviteollisuudessa.

Muraho tekee tiivistä yhteistyötä paikallisten pienviljelijöiden kanssa Nyamasheken alueella, tarjoten koulutusta, reilua korvausta ja suoran yhteyden kansainvälisille markkinoille. Yhdistämällä perinteisen käsinpoiminnan ja modernit kokeelliset menetelmät, Muraho nostaa Rwandan kahvinlaatua jatkuvasti uusiin korkeuksiin.

PROCESSING:

This vibrant coffee comes from the Kilimbi washing station in Rwanda’s Nyamasheke region, near the shores of Lake Kivu. Grown at elevations between 1,700–2,000 meters above sea level, the area’s cool mountain air and volcanic soil provide perfect conditions for producing complex, fruit-driven coffees.

This lot is processed using the natural method, in which ripe cherries are handpicked, floated for quality selection, and dried whole on raised African beds under the sun. Over several weeks, the beans absorb the natural sugars and fruit essence of the pulp, developing remarkable depth and sweetness.

HISTORY:

The Kilimbi washing station is operated by Muraho Trading Co., one of Rwanda’s most innovative specialty coffee producers. Kilimbi was among the first stations in Rwanda to receive governmental approval to export naturally processed coffees, marking a major turning point in the country’s coffee history.

Muraho works closely with smallholder farmers in Nyamasheke, providing training, fair compensation, and access to international markets. Their approach combines traditional handpicking with modern experimental methods to push Rwandan coffee toward new heights of quality and diversity.

Through this partnership, Kilimbi coffees consistently deliver clarity, fruit intensity, and balance, reflecting both the unique terroir of Lake Kivu and the passion of the people who grow and process them.

12 - Wild Watermelon

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Vesimeloni / Watermelon
Hapokkuus / Acidity: Karhunvatukka / Black Berry
Jälkimaku / Aftertaste: Persimooni / Persimon

Alkuperämaa / Origin: Burundi
Alue / Region: Kayanza
Tila / Farm: Karambo Washing Station
Lajike / Variety: Red Bourbon
Prosessointi / Process: Aurinkokuivattu / Natural


PROSESSOINTI

Tämä natural-prosessoitu erä tulee Karambo-pesu-asemalta Burundin pohjoisesta Kayanza-provinssista, joka tunnetaan korkeista kasvupaikoistaan, viileästä ilmastosta ja ihanteellisista kuivausolosuhteista. Paikalliset pienviljelijät tuovat kypsät kahvimarjat asemalle, missä ne lajitellaan käsin ja siirretään kuivumaan kokonaisina marjoina.

Kuivaus tapahtuu kohotetuilla afrikanpedeillä useiden viikkojen ajan, ja marjoja käännellään säännöllisesti tasaisen kuivumisen ja puhtaan fermentaation varmistamiseksi. Hidas natural-prosessi korostaa Red Bourbon-lajikkeen luontaista makeutta ja tuo esiin runsaita hedelmäkerroksia: Karhunvatukkaa, vesimelonia ja kypsää trooppista hedelmää.

HISTORIA

Karambo Washing Station palvelee laajaa joukkoa paikallisia pienviljelijöitä, jotka viljelevät kahvia hyvin pienillä maatilkuilla muiden kasvien lomassa. Kayanza-alueen pesuasemat ovat Burundin kahvintuotannon ydin: ne tarjoavat viljelijöille prosessointia, tukea laadunhallintaan sekä vakaan kanavan kypsien kahvimarjojen myyntiin.

Kayanza on noussut kansainväliseen maineeseen Red Bourbon -kahviensa ansiosta. Alueen tuliperäinen maaperä ja korkeat kasvukorkeudet tuottavat kahveja, jotka ovat aromiltaan puhtaita, kirkkaita ja hedelmäisiä.

Karambo station natural -erien suosio kasvaa vuosi vuodelta ja ne edustavat uudenlaista prosessointisuuntausta Burundissa, jotka ovat rohkean hedelmäisiä ja moniulotteisia kahveja, jotka erottuvat perinteisistä washed-kahveista.



PROCESSING

This lot is processed at the Karambo Washing Station in Burundi’s northern Kayanza province, a region known for its high elevations, cool breezes, and ideal drying conditions. Cherries are delivered by surrounding smallholder farmers, hand-sorted for quality and ripeness, and then laid out as whole fruit to dry.

Drying takes place on raised African beds for several weeks, with frequent turning to achieve even moisture release and to avoid overfermentation. The slow natural process enhances the Bourbon variety’s inherent sweetness and amplifies its ripe fruit character, producing a clean, intensely fruity cup with layers of blackberry, watermelon, and tropical notes.

HISTORY

Karambo Washing Station serves a network of local smallholder producers who typically farm tiny plots of land, often less than a hectare, with coffee trees intercropped among food crops. As one of the key stations in the Kayanza region, Karambo plays an essential role in supporting farmers through quality control, agronomic guidance, and stable cherry purchasing.

Burundi’s coffee sector is built around these community washing stations, which function as both processing hubs and social anchors. Kayanza, in particular, has gained international recognition for producing some of the country’s most expressive Red Bourbon coffees thanks to its volcanic soils and high-altitude microclimates.

The natural lots from Karambo highlight a new wave of processing innovation in Burundi, offering fruit-forward profiles that stand out from the country’s traditionally washed-dominated output.

11 - Peach Pop

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Nougat / Nougat
Hapokkuus / Acidity: Persikka / Peach
Jälkimaku / Aftertaste: Jogurtti / Yogurt

Alkuperämaa / Origin: Kolumbia / Colombia
Alue / Region: Huila
Tila / Farm: La Esperanza, Guadalupe, Huila, Hertson Bernal
Lajike / Variety: Cenicafé 1
Prosessointi / Process: Pesty / Washed


PROSESSOINTI

Kirsikat poimitaan käsin ja lajitellaan kypsyyden mukaan, minkä jälkeen ne käyvät läpi lyhyen esikäymisen, joka syventää makeutta ja aromaattisuutta.
Sen jälkeen kahvi kuoritaan ja fermentoidaan aerobisesti 72–95 tunnin ajan, jolloin hallittu käyminen tuo esiin puhtaat, tasapainoiset ja vivahteikkaat maut.

Fermentoinnin jälkeen kahvi pestään ja kuivataan ulkona auringossa, mikä säilyttää sen silkkisen rakenteen ja kirkkaan hedelmäprofiilin. Tuloksena on eloisa, hedelmäinen ja tasapainoinen washed-kahvi, joka heijastaa Huilan korkeiden alueiden raikasta terroiria.

HISTORIA

Hertsonin tarina on sitkeyden ja omistautumisen esimerkki. Hän työskenteli vuosia veljensä Jesúsin kanssa toisen tilan hoitajina, kunnes he päättivät toteuttaa unelmansa ja ostaa oman kahvitilan. Rahoittaakseen hankkeen he alkoivat viljellä lulo-hedelmää, jonka tuotto mahdollisti Finca La Esperanzan ostamisen vuonna 2006.

Tila oli tuolloin huonossa kunnossa, mutta veljekset kunnostivat kahvipuut, rakensivat uuden prosessointiaseman ja oman kotinsa. Hertson istutti tilalle lajikkeita kuten Caturra, Castillo, Colombia ja Cenicafé 1, yhdistäen perinteisen kolumbialaisen viljelyperinteen ja modernin prosessoinnin.

Nykyään La Esperanza on 4,25 hehtaarin kokoinen perhetila, jota Hertson hoitaa yhdessä perheensä ja pienen tiimin kanssa. Hänen työnsä ilmentää kolumbialaisen erikoiskahvikulttuurin ydinarvoja – kurinalaisuutta, uteliaisuutta ja jatkuvaa kehitystä.

PROCESSING

Cherries are handpicked and sorted by ripeness, followed by a short pref­ermentation period to enhance sweetness and complexity. The cherries are then pulped and fermented aerobically for 72–95 hours, allowing controlled microbial activity to develop a clean yet expressive profile.

After fermentation, the coffee is washed and sun-dried outdoors, achieving a stable moisture content and preserving its silky texture and fruit-forward clarity.

The result is a lively, well-balanced washed coffee that bridges sweetness and freshness — typical of high-elevation Huila terroirs.

HISTORY

Hertson’s story is one of perseverance and renewal. After years of managing another coffee farm with his brother Jesús, the two decided to pursue their own dream. They began by growing lulo (a citrus-like fruit) to save enough money to buy their own land — eventually finding Finca La Esperanza, an abandoned farm with great potential.

When they purchased it in 2006, the farm was in poor condition, but through hard work, they renovated the old coffee trees and rebuilt both the wet mill and their home. Hertson gradually replanted with varieties such as Caturra, Castillo, Colombia, and Cenicafé 1, combining traditional Colombian cultivation with modern processing.

Today, La Esperanza is a small but thriving 4.25-hectare farm, run by Hertson and his family, with a dedicated team during harvest seasons. Their work embodies the values of Colombian specialty coffee — resilience, curiosity, and a passion for continuous improvement.

10 - Candy Cane

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Kirsikka / Cherry
Hapokkuus / Acidity: Luumu / Plum
Jälkimaku / Aftertaste: Piparminttu / Peppermint

Alkuperämaa / Origin: Sumatra
Alue / Region: Aceh
Tila / Farm: Asman Gayo Mill
Lajike / Variety: Ateng, Bor Bor, Catimor, and Timor
Prosessointi / Process: Aurinkokuivattu / Natural


PROSESSOINTI

Tämä natural-menetelmällä prosessoitu mikrolot on peräisin Asman Gayo Milliltä Pegasingin alueelta, Takengon kaupungin läheltä, Sumatralla.
Kirsikat lajitellaan käsin, huuhdellaan ja levitetään kuivumaan korotetuille pedeille tai patioille 30–40 päivän ajaksi sääolosuhteista riippuen. Niitä käännellään säännöllisesti tasaisen kuivumisen ja hallitun fermentaation varmistamiseksi.

Toisin kuin useimmat perinteiset sumatralaiset kahvit, jotka käsitellään wet-hulling-menetelmällä (Giling Basah), tämä kahvi on prosessoitu täysin natural-menetelmällä, mikä tuottaa puhtaamman ja hedelmäisemmän maun sekä tasapainoisen makeuden.

HISTORIA

Asman Gayo Milliä johtaa Cup of Excellence -voittaja Asman Arianto, ja se palvelee useita pienviljelijöitä Pantan Musaran kylissä.
Monet alueen viljelijöistä menettivät kotinsa luonnonkatastrofin seurauksena, mutta ovat rakentaneet elämänsä uudelleen kahvin kautta.

Asman on tuonut alueelle uudenlaista käsittelyosaamista ja laatunäkemyksen — hän oli yksi ensimmäisistä, joka alkoi tuottaa washed- ja natural-prosessoituja kahveja Sumatralla.
Tämä on mullistanut käsityksen sumatralaisesta kahvista: nyt alue tunnetaan myös kirkkaista, hedelmäisistä ja moniulotteisista makuprofiileista.

Gayon ylängön vulkaaninen maaperä, runsas sade ja monimuotoinen sademetsäluonto tarjoavat täydelliset olosuhteet kahvin viljelylle. Noin 80 % alueen viljelijöistä on naisia, jotka jatkavat paikallisia viljelyperinteitä kestävällä ja yhteisöllisellä otteella.

PROCESSING

This natural microlot is processed at the Asman Gayo Mill in the Pegasing district of Takengon, within Sumatra’s coffee-famous Aceh region.
Ripe cherries are hand-sorted for quality and ripeness before being rinsed and dried on raised beds or patios for 30–40 days, depending on weather.
They are turned frequently to ensure even drying and prevent overfermentation.

Unlike most Sumatran coffees, which are traditionally wet-hulled (Giling Basah)—this lot follows a fully natural process, resulting in a cleaner, fruitier, and more vibrant profile with balanced sweetness and depth.

HISTORY

The Asman Gayo Mill is managed by Cup of Excellence winner Asman Arianto and serves several smallholder producers in the Pantan Musara villages.
Many of these farmers were displaced from their homes years ago by a natural disaster and have since rebuilt their lives through coffee farming.

The mill has become a beacon of quality and innovation in a region long dominated by wet-hulled processing. By introducing washed and natural methods, Asman and his team have demonstrated that Sumatra’s terroir can yield clean, bright, and fruit-forward coffees, challenging old stereotypes of “earthy” Sumatran flavor.

The Gayo Highlands’ volcanic soils, abundant rainfall, and surrounding rainforest ecosystem create a unique environment where smallholder producers — 80% of whom are women — grow coffee in harmony with nature.

09 - Awesome Apple

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Praliini / Praline
Hapokkuus / Acidity: Kuivattu omena / Dried Apple
Jälkimaku / Aftertaste: fariinisokeri / Brown sugar

Alkuperämaa / Origin: Costa Rica
Alue / Region: Central Valley
Tila / Farm: Las Lajas Micromill
Lajike / Variety: Catuai & Caturra
Prosessointi / Process: (Punainen) Hunaja / Red Honey


PROSESSOINTI

Red Honey -prosessi on Las Lajasin omia tunnusmerkkejä ja Costa Rican erikoiskahvihistorian kulmakivi. Kypsät kahvikirsikat lajitellaan ja kuoritaan, mutta niiden pinnalle jätetään 100 % hedelmälihaa (mucilage). Kahvi kuivataan varjossa nostetuilla tasoilla 7–15 päivän ajan. Ensimmäisenä päivänä papuja ei liikuteta, minkä jälkeen niitä käännetään kahdesti päivässä, jotta kosteus poistuu tasaisesti.

Menetelmä tuottaa runsaan makeuden, siirappisen suutuntuman ja moniulotteisen maun, joka sijoittuu pesun ja natural-prosessoinnin väliin.

HISTORIA

Oscar ja Francisca Chacón ovat kolmannen sukupolven kahvintuottajia Costa Rican Central Valleyn alueelta. He kuuluivat ensimmäisiin, jotka aloittivat Honey- ja Natural-prosessien kehittämisen 2000-luvun puolivälissä. Vuonna 2005 he perustivat oman mikromyllyn Las Lajasin, irtautuen osuuskunnista saadakseen paremman kontrollin laadusta ja hinnasta.

Vuoden 2008 maanjäristys katkaisi sähkön ja veden juuri sadonkorjuun aikaan, ja Francisca keksi kuivata kirsikat kokonaisina nostetuilla pöydillä – kokeilu, joka käynnisti Costa Rican Natural-kahvien uuden aikakauden.

Nykyään Las Lajas tunnetaan maailmalla edelläkävijänä, joka yhdistää kokeelliset prosessit, kestävän kehityksen ja vahvan yhteyden maahan ja perinteeseen.

PROCESSING

The Red Honey process is one of Las Lajas Micromill’s signature innovations. After careful sorting, the ripe cherries are depulped but left fully coated with mucilage. The coffee is then transferred to raised beds and dried slowly under cover. During the first day, the beans are left untouched to ferment lightly before being turned twice daily for 7–15 days, depending on weather.

This process, which leaves 100% of the mucilage on the parchment, develops a rich sweetness, syrupy body, and layered complexity — sitting between the clarity of a washed coffee and the depth of a natural.

HISTORY

Oscar and Francisca Chacón are third-generation producers from the Central Valley of Costa Rica, but they’ve also become pioneers of modern micromill coffee culture. In 2005, after years of delivering cherries to a cooperative, they established their own mill Las Lajas, becoming one of the first producers in the country to experiment with Honey and Natural processes.

Their curiosity led to remarkable discoveries: from the earliest “white honey” lots to their famous “Black Diamond” and “Alma Negra” naturals. Following a 2008 earthquake that cut power and water during harvest, Francisca improvised by drying whole cherries on raised bed, a move that helped define Costa Rica’s modern natural coffee identity.

Today, Las Lajas is celebrated globally for its precision and creativity, combining sustainability, experimentation, and deep respect for the land.

08 - Lofi Lavender

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Toffee / Toffee
Hapokkuus / Acidity: Mandariini / Mandarin
Jälkimaku / Aftertaste: Laventeli / Lavender

Alkuperämaa / Origin: Etiopia / Ethiopia
Alue / Region: Yirgacheffe, Kochere
Tila / Farm: Chelchele
Lajike / Variety: Heirloom
Prosessointi / Process: Aurinkokuivattu / Natural


PROSESSOINTI

Tämä natural-prosessoitu erä tulee samalta tilalta kuin edellisen päivän kahvi, Chelchelen pesuasemalta Kocheren alueelta Yirgacheffestä – yhdeltä Etiopian tunnetuimmista kahvialueista. Tuoreet, käsin poimitut kahvimarjat lajitellaan kypsyyden mukaan, huuhdellaan ja levitetään kuivumaan korotetuille pöydille 8–25 päivän ajaksi sääolosuhteista riippuen. Kuivauksen aikana marjoja käännellään säännöllisesti tasaisen kuivumisen ja liiallisen fermentaation estämiseksi. Tuloksena on puhdas ja hedelmäinen natural-kahvi, jossa yhdistyvät hienostunut makeus ja kukkainen aromi – tunnusomaisia piirteitä Yirgacheffen kahveille.

HISTORIA

Chelchele sijaitsee Yirgacheffen sydämessä, Etiopian kuuluisimmalla kahvialueella ja arabicakahvin alkuperäseudulla. Paikalliset viljelijät kasvattavat kahvia pienillä tiloilla, usein muiden kasvien seassa, muodostaen niin kutsuttuja kahvipuutarhoja. Viljelijät toimittavat kypsät marjansa pesuasemille, kuten Chelchelelle, jossa useiden perheiden sato yhdistetään päivän eriksi. Vaikka tämä tekee jäljitettävyydestä haastavaa, pitkäaikaiset kumppanuudet pesuasemien kanssa takaavat korkean ja tasaisen laadun vuodesta toiseen. Yirgacheffen korkea sijainti, vulkaaninen maaperä ja monimuotoiset mikroilmastot tuottavat maailman vivahteikkaimpia kahveja, joille ovat ominaisia kukkaisuus, sitruksisuus ja teetä muistuttava eleganssi.

PROCESSING

This natural lot comes from the same as previous coffee, Chelchele washing station in Kochere, Yirgacheffe, one of Ethiopia’s most renowned coffee areas. Freshly harvested cherries are hand-sorted for ripeness, rinsed to remove dirt, and then spread on raised drying beds for 8–25 days, depending on weather conditions. During this time, they are turned regularly to ensure even drying and to prevent overfermentation. The result is a refined and fruit-forward natural with a balanced sweetness and a distinctive floral touch, a hallmark of Yirgacheffe coffees.

HISTORY

Chelchele sits at the heart of Yirgacheffe, Ethiopia’s most celebrated coffee region and the birthplace of Arabica coffee. Farmers here cultivate small coffee “gardens,” typically less than one hectare each, often intercropped with food and shade plants. These smallholders deliver their ripe cherries to local washing stations like Chelchele, where coffees from hundreds of families are combined into day lots. While this blending makes traceability challenging, Café Imports works through long-term partnerships with washing stations to secure consistent, high-quality lots from the same communities year after year. Yirgacheffe’s high elevation, volcanic soil, and diverse microclimates produce some of the world’s most expressive coffees, known for their floral, citrus, and tea-like complexity.

07 - Floral Flow

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Persikka / Peach
Hapokkuus / Acidity: Sitruuna / Lemon
Jälkimaku / Aftertaste: Jasmiini / Jasmine

Alkuperämaa / Origin: Etiopia / Ethiopia
Alue / Region: Yirgacheffe, Kochere
Tila / Farm: Chelchele
Lajike / Variety: Heirloom
Prosessointi / Process: Pesty / Washed


PROSESSOINTI

Chelchelen pesuasema sijaitsee Kocheren alueella Yirgacheffessä, missä pienviljelijät tuovat tarkoin käsin poimittuja, kypsiä kirsikoita asemalle. Tämä Special Prep -erä koostuu yli 90-prosenttisesti täydellisen kypsistä marjoista, jotka fermentoidaan hallitusti ennen pesua ja kuivataan hitaasti korotetuilla pedeillä.

Tuloksena on kirkas ja vivahteikas kahvi, jossa kukkaisuus ja hedelmäisyys ovat täydellisessä tasapainossa. Maku on elegantti ja moniulotteinen – jasmiinia, persikkaa, sitruunaa, punaluumua ja toffeisia sävyjä, jotka sulautuvat silkkiseen suutuntumaan ja puhtaaseen jälkimakuun.

HISTORIA
Chelchelen asema on tunnettu yhtenä Yirgacheffen tarkimmista ja laadukkaimmista pesuasemista. Se toimii pientuottajien yhteisenä jalostuspaikkana, ja Special Prep -ohjelman kautta nostetaan esiin Etiopian pestyjen kahvien hienostunut luonne.

Yirgacheffen alue on historiallisesti yksi maailman kuuluisimmista kahvin alkuperistä, sen korkea sijainti, mineraalipitoinen maa ja viileä mikroilmasto tuottavat kahveja, joissa yhdistyvät kukkainen aromi, sitruksinen raikkaus ja huikea makeus. Chelchele jatkaa tätä perinnettä modernilla, huolellisella käsittelyllä, joka tekee jokaisesta kupillisesta vivahteikkaan ja tasapainoisen.

PROCESSING

Chelchele washing station in Kochere receives handpicked, fully ripe cherries from surrounding smallholders. This Special Prep lot is made from over 90% perfectly ripe cherries that undergo extended fermentation before washing and slow drying on raised African beds.

The result is a bright and articulate coffee, with refined florals and layered fruit complexity. Notes of jasmine, peach, lemon, and red plum intertwine with delicate toffee sweetness and a silky, clean texture.

HISTORY

Chelchele is recognized as one of Yirgacheffe’s most meticulous washing stations, representing the pinnacle of Ethiopian washed coffee craftsmanship. Operated by smallholder producers who prioritize quality and precision, the station’s Special Prep program showcases the finest expression of Yirgacheffe terroir.

The region’s high elevation, mineral-rich soil, and cool climate create ideal conditions for slow cherry maturation, producing coffees known for their vibrant acidity, floral aromatics, and remarkable clarity. Chelchele’s approach honors this heritage while applying modern processing standards to achieve exceptional consistency and character.

06 - Mellow Mint

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Minttusuklaa / Mint Chocolate
Hapokkuus / Acidity: Karpalo / Cranberry
Jälkimaku / Aftertaste: Port viini / Port Wine

Alkuperämaa / Origin: Kenia / Kenya
Alue / Region: Nyeri, Tetu
Tila / Farm: Njuriga
Lajike / Variety: Ruiru 11, SL28, SL34
Prosessointi / Process: Anaerobic natural “sleeping bag”


PROSESSOINTI

Tämä eläväinen ja hedelmäinen natural anaerobinen -kahvi tulee Njurigan pesuasemalta Nyerin alueelta, Tetu-piirikunnasta. Kahvi kasvaa 1 700–1 720 metrin korkeudessa vulkaanisessa maaperässä, ja lajikkeina ovat Ruiru 11, SL28 ja SL34.

Kypsät kahvimarjat lajitellaan käsin ja fermentoidaan anaerobisesti suljetuissa tankeissa käyttäen niin sanottua ”Sleeping Bag” -tekniikkaa, joka tuo esiin hedelmäisyyttä ja makeutta säilyttäen samalla kirkkauden ja rakenteen. Fermentoinnin jälkeen marjat kuivataan ulkona kohopenkeillä tarkassa valvonnassa.

Lopputulos on kerroksellinen ja raikas kahvi, josta löytyy karpaloa, mustikkaisuutta, hillaa, ahomansikkaa ja kinuskia, sekä kenialaisille kahveille tyypillinen eloisa herukan hapokkuus ja hunajainen makeus.

HISTORIA

Chort on nimi, joka annetaan Njurigan pesuasemalla prosessoiduille kahveille. Asema kuuluu 470 pienviljelijän osuuskunnalle ja sijaitsee Nyerin maakunnassa, joka tunnetaan Kenian parhaista kahveista. Vuonna 1999 perustettu asema vastaanottaa marjoja, jotka kasvavat 1 700–1 780 metrin korkeudessa viileässä ja hedelmällisessä ympäristössä.

Pesuasemaa johtaa Pauline Mumbi Karimi, ja märkäprosesseista vastaa James Maina. Njurigassa yhdistetään perinteinen käsityö ja moderni kokeellisuus – he ovat kehittäneet mm. natural-, anaerobisia- ja tuplakäymisprosesseja, jotka tuovat esiin uusia ulottuvuuksia kenialaisista kahveista.

Tämä kahvi edustaa kehitystä, klassinen kenialainen eloisuus yhdistettynä kokeelliseen natural-prosessointiin, joka tekee siitä ainutlaatuisen ja moniulotteisen kahvin.

PROCESSING

This vibrant and fruit-forward natural anaerobic lot comes from the Njuriga washing station in Nyeri’s Tetu district, grown between 1,700–1,720 meters on rich volcanic soils. The varieties include Ruiru 11, SL28, and SL34.

After selective picking and sorting, whole cherries undergo a period of anaerobic fermentation inside sealed tanks using the “Sleeping Bag” technique—a controlled environment that enhances fruit intensity while maintaining a clean structure. The cherries are then dried outdoors on raised beds under careful monitoring to preserve balance and clarity.

The result is an expressive and layered cup with notes of lime, apricot, pineapple, strawberry, and caramel, supported by a honeyed sweetness and bright Kenyan acidity.

HISTORY

The Chort name represents coffees produced at Njuriga station, part of a cooperative of over 470 smallholders in Nyeri County, Kenya’s most celebrated coffee region. Founded in 1999, Njuriga processes cherries grown between 1,700–1,780 masl, where the cool climate and fertile soils foster exceptional cup profiles.

The station is managed by Pauline Mumbi Karimi, with the processing team led by James Maina. Their approach combines tradition with innovation—experimenting with natural, anaerobic, and double fermentation methods to explore new sensory dimensions of Kenyan coffee.

Through this dedication this coffee exemplifies the evolution of Nyeri’s craftsmanship: classic Kenyan vibrancy reimagined through experimental natural processing.

05 - Orange Orchestra

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Punainen luumu / Red Plum
Hapokkuus / Acidity: Appelsiini / Orange
Jälkimaku / Aftertaste: Persikka / Peach

Alkuperämaa / Origin: Nicaracua
Alue / Region: Nueva Segovia / Dipilto
Lajike / Variety: Catimor, Catuai, Caturra
Prosessointi / Process: Pesty (fermentaatio aerobisesti 120-143h) / Washed extended aerobic fermentation (120–143h)


PROSESSOINTI

Tämä hedelmäinen ja tasapainoinen washed-kahvi tulee Nueva Segovian alueelta Nicaraguasta, kasvatettuna 1 200–1 300 metrin korkeudessa. Lajikkeina Catimor, Catuai ja Caturra. Kahvi käy läpi pitkän aerobisen fermentoinnin (120–143 tuntia) ennen pesua ja ulkokuivausta.

Tuloksena on mehevä ja kirkas kahvi, jossa maistuvat appelsiini, mandariini, persikka, punaluumu ja punainen omena, sekä pehmeä, voinen suutuntuma ja hienostunut kukkaisuus.

HISTORIA

Orange Orchester on kolmannen sukupolven perhevientiyrityksen tuottama kahvi Dipilton alueelta, Nueva Segoviasta. Yritystä johtavat kaksi sisarta, joiden tavoitteena on luoda läpinäkyvä ja sosiaalisesti vastuullinen yhteys paikallisten viljelijöiden ja maailmanlaajuisten paahtimoiden välille. He työskentelevät tiiviisti kumppanitilojen kanssa varmistaakseen korkean laadun ja kestävän tuotannon koko arvoketjussa.

Tämä kahvi heijastaa modernia nicaragualaista kahvikulttuuria, perhekeskeisyyttä, yhteisölähtöisyyttä ja laatutietoisuutta.

PROCESSING:

This fruity and balanced washed coffee comes from the Nueva Segovia region of Nicaragua, grown at altitudes between 1,200–1,300 meters. The varieties include Catimor, Catuai, and Caturra. The coffee undergoes a long aerobic fermentation (120–143 hours) before washing and drying outdoors.

The result is a juicy and bright cup with notes of orange, tangerine, peach, red plum, and red apple, complemented by a buttery mouthfeel and a delicate floral nuance.

HISTORY:

Orange Orchestra is produced by a third-generation family exporter based in Dipilto, Nueva Segovia. The company is led by two sisters whose mission is to build transparent and socially responsible connections between local coffee farmers and roasters around the world. They work closely with partner farms to ensure high quality and sustainable practices throughout the entire production chain.

This coffee reflects the essence of modern Nicaraguan coffee culture, family-driven, community-oriented, and deeply committed to quality.

04 - Groovy Grapefruit

Makukuvaukset / Flavor Notes

Makeus / Sweetness: Kinuski / Caramel
Hapokkuus / Acidity: Verigreippi / Blood Grapefruit
Jälkimaku / Aftertaste: Saksan pähkinä / Walnut

Alkuperämaa / Origin: Brazil
Alue / Region: Mantiqueira
Tila / Farm: Fazenda Trapia
Lajike / Variety: Acaia
Prosessointi / Process: Natural


PROSESSOINTI

Fazenda Trapiá sijaitsee Mantiqueiran vuoristossa Brasiliassa, ja tuottaa korkealaatuista erikoiskahvia ihanteellisissa olosuhteissa. Tila kattaa nykyään 70 hehtaaria ja sillä kasvaa noin 190 000 kahvipensasta. Jälkikäsittely on huippuluokkaa: kahvimarjat lajitellaan kellutustankeissa, käsitellään uusilla depulpereilla ja kuivataan sekä mekaanisesti että betonipatioilla tasaisen laadun takaamiseksi.

Suurin osa sadosta poimitaan käsin, mutta jyrkissä rinteissä käytetään puolimekanisoitua menetelmää, ja loivemmilla alueilla mekaanista poimintaa, kuten on tyypillistä Brasiliassa. Jokainen vaihe tehdään huolella, jotta kahvi säilyttää tasapainoisen, kirkkaan ja makean luonteensa.

HISTORIA

Toisin kuin monet tuottajat, jotka jatkavat sukutilaa, Andrea ja Renato, Fazenda Trapián omistajat, löysivät kutsumuksensa kahvista vasta eläkkeelle jäätyään. He päättivät sijoittaa eläkepäivänsä ja säästönsä unelmaansa – hylätyn maatilan elvyttämiseen Mantiqueiran vuorilla. Ostaessaan tilan siellä oli vain 20 000 kahvipensasta eikä lainkaan jälkikäsittelyrakennuksia.

Vuosien työn tuloksena tila on uudestisyntynyt – 70 hehtaaria viljeltyä maata, modernit prosessointilaitteet ja sitoutunut työntekijätiimi, joka on ollut mukana alusta alkaen.

Fazenda Trapiá on nykyään myös esimerkki vastuullisesta ja ekologisesta viljelystä. Tilalle on istutettu yli 40 000 alkuperäistä Candeia-puuta, ja yli 30 % maasta on säilytetty alkuperäisen Atlantin sademetsän kasvillisuutena. Naapuritilojen kanssa luodut ekokäytävät mahdollistavat alueen runsaan eläimistön vapaan liikkumisen.

Vuonna 2021 Andrea ja Renato saavuttivat kolmannen sijan Especialíssimo Awards -kilpailussa, joka palkitsee laadun ja kestävän kehityksen edelläkävijöitä. He jatkavat edelleen oppimista ja kehitystä, todellisina Fazenda Trapián suojelijoina ja kahviyhteisön esikuvina.

PROCESSING

Fazenda Trapiá, located high in the Mantiqueira Mountains of Brazil, produces specialty-grade coffee cultivated at altitude under ideal climatic conditions. The farm now spans 70 hectares and hosts around 190,000 coffee trees, processed with state-of-the-art post-harvest facilities including floating tanks for cherry sorting, new depulpers, mechanical dryers, and concrete patios for even drying.

Most of the cherries are hand-picked, although semi-mechanized harvesting is used on steeper terrain, and mechanical harvesting is possible on gentler slopes, a common practice in Brazil. The attention to detail in every stage of production ensures high cup quality with balance, clarity, and sweetness.

HISTORY

Unlike many producers who inherit family estates, Andrea and Renato, the owners of Fazenda Trapiá, found their calling in coffee later in life. After retirement, they invested their savings and energy into reviving a run-down farm in the mountains of Mantiqueira. When they purchased it, only 20,000 coffee plants remained, and there were no post-harvest facilities.

Through dedication and sustainable planning, they have rebuilt the estate from the ground up, now thriving with modern infrastructure, thriving biodiversity, and a committed team of 13–25 workers who have grown with them since the beginning.

Fazenda Trapiá is more than a coffee farm: it’s a model of environmental and social responsibility. Over 40,000 native Candeia trees have been planted, more than 30% of the land is preserved under native Atlantic Forest vegetation, and ecological corridors connect the farm with neighboring lands, allowing wildlife to move freely through the region’s rich biodiversity.

In 2021, their dedication was recognized when they won third place in the Especialíssimo Awards, celebrating excellence and sustainability in Brazilian coffee. Andrea and Renato continue to evolve, learning, improving, and contributing to the specialty coffee community as true custodians of the land.